Ingredienti
- Ingredienti per 24 muffin salati:
- 375 g di farina 00
- 300 ml di latte
- 3 uova
- 70 g di burro
- 2 melanzane striate
- 1 scamorza affumicata piccola
- 70 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
Preparazione
Far saltare in padella la melanzana, quindi prendete una padella antiaderente e versatevi un pò di olio extra vergine di oliva. Tagliate a cubetti piccoli le melanzane e fatele cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti, salate e pepate. Una volta cotte lasciatele raffreddare.
Nel frattempo tagliate a dadini anche la scamorza affumicata. In una ciotola mescolate le uova, il latte e il burro fuso. Nell’altra mettete la farina, il parmigiano, il sale ed il lievito. Poi unite i due impasti e con l’aiuto di una frusta a mano mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine aggiungete la scamorza affumicata e le melanzane a dadini. Amalgamate il tutto per bene.
Imburrate e infarinate gli stampini per muffin e versate il composto per poco più della metà. Infornate i muffin a 180° per 20/25 minuti in forno statico preriscaldato.