Ingredienti
- 96 pomodori ciliegini
- 250 ml di acqua
- 250 g di zucchero di canna
- 1 bacello di vaniglia
- 12 pezzi di pasta a sfoglia 10x10 cm
- 4 zollette di zucchero
- scoza di un limone
Ingredienti per il condimento
- 250 ml di crema pasticcera
- 1.5 foglie di gelatina
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 bacello di vaniglia
- 30 g di zucchero
- 20 g di zucchero vanigliato per dolci
- 125 ml di panna montata
La millefoglie di lamponi è un dolce tradizionale e chic. Questa versione con pomodorini canditi è ancora più gustosa! E' preferibile, per un miglior risultato, fare la crema pasticcera in casa.
Preparazione
Come preparare i pomodorini confit
Lavare e asciugare i pomodori. Usare un coltello affilato per fare una piccola croce sul lato convesso del pomodoro. Nota: tagliare solo nella pelle. Mescolare l'acqua e lo zucchero in un pentolino. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e raschiare i semi. Aggiungere i semi e il baccello all'acqua zuccherata e portare a ebollizione. Quando l'acqua zuccherata avrà raggiunto l'ebollizione, toglere il pentolino dal fuoco e versare con cura i pomodori nell'acqua zuccherata. Lasciare marinare i pomodori per mezz'ora. Scolare con cura i pomodori dall'acqua zuccherata. Ora è possibile rimuovere facilmente la buccia dai pomodori. Rimettere i pomodori pelati nell'acqua zuccherata finché non verranno impiattati.
Come preparare la sfoglia
Preriscaldare il forno a 180 gradi Celsius. Ricoprire una teglia con carta da forno. Togliere la pasta sfoglia dal frigo e tagliare dei cerchi di circa 7-8 centimetri di diametro. Disporre le rondelle sulla teglia e coprirle con carta da forno. Posizionare una teglia sulla carta da forno in modo da creare peso sulla pasta sfoglia. L'impasto non deve lievitare. Cuocere la pasta sfoglia fino a che non diventa dorata e croccante quindi per circa 25-30.
Come preparare la crema pasticcera
Versare il latte in un pentolino Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza. Raschiare i semi, unirli al latte e portare a ebollizione. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Mescolare il tuorlo d'uovo e lo zucchero. Aggiungere il latte mescolando. Versare nuovamente il composto nel pentolino e continuare a mescolare. Unire i fogli di gelatina e scioglierli nel composto. Versare poi in una ciotola e lasciate raffreddare. Preparare la panna montata e incorporarla alla crema. Mettere il composto in una sac à poche.
Per servire
Disporre uno strato di sfoglia sul piatto. Versarvi sopra uno strato di crema pasticera. Disporre 8 pomodori e guarnire con la scorza di limone grattugiata. Ripetere questi passaggi fino ad ottenere 3 strati. Spolverare con zucchero a velo. Buon appetito!
