Ingredienti
- 250 g di patate, pelate
- 4 cucch. di olio d'oliva
- 150 g di mais
- 1 cipolle piccole, sminuzzate
- 5 peperoni appuntiti
- 1 confezione di quinoa
- 2 cucch. di prezzemolo, tritato
- sale e pepe
La quinoa e i peperoni sono ingredienti tipici della cucina tradizionale peruviana. Li abbiamo combinati in questo gustoso piatto pieno di sapori.
Preparazione
Cuocere le patate 15 minuti e scolarle. Lasciarle raffreddare e tagliarle a dadini.
Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Preriscaldare il forno a 200 ° C.
Disporre 4 peperoni, uno alla volta, su di un tagliere e tagliarli a forma di T mantenendo la parte lunga parallela al gambo e la parte superiore della T nel punto più spesso del peperone.
Aprire i peperoni e rimuovere delicatamente i semi dal loro interno.
Tagliare a dadini il peperone rimasto
Friggere i dadini di patate in olio di oliva per circa 5 minuti. Aggiungere il mais, i dadini di peperoni e la cipolla e friggere per altri 2 minuti.
Aggiungere la quinoa e il prezzemolo e mescolare.
Farcire i 4 peperoni con le patate e l'insalata di quinoa. Richiuderli delicatamente e trasferirli in una pirofila.
Condire con olio d'oliva, sale grosso e pepe nero macinato fresco.
Infornare per 20-25 minuti fino a quando iniziano ad arrostirsi. Togliere dal forno e lasciate raffreddare .