Ingredienti
- 800 grammi di patate, lavate e tagliate a dadini
- 600 grammi di pastinaca, lavata e tagliata a dadini
- 600 grammi di zucca, senza semi e tagliata a dadini
- 200 grammi di foglie di swiss chard, tagliate a striscioline
- 250 grammi di pomori ciliegini, tagliati a metà
- 1 cipolla bianca piccola, pelata e tagliata ad anelli
- 1/3 cup di aceto di vino rosso
- 1 cup di prezzemolo italiano tritato
- 1/4 cup menta
- 60 grammi di spinaci baby
- 1/4 cup di semi di zucca, arrostiti
- 1/4 cup di semi di girasole, arrostiti
- Fiori commestibili per guarnire
- 3 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
Ingredienti per il condimento
- 1/2 cup di maionese
- 1/2 cup di panna acida
- 1/2 cup di yogurt naturale
- Sale e pepe
E' una variazione rispetto alla solita insalata di patate che può essere preparata anche in anticipo e comodamente trasportata. Si presta bene quindi nel caso in cui vi abbiano chiesto di portare un'insalata!
Preparazione
Cuocere le patate in acqua salata fino a quando sono quasi cotte, quindi scolare e far raffreddare.
Riscaldare un cucchiaio di olio in una padella e soffriggere la pastinaca fino a quando non si colora, quindi ridurre la fiamma e aggiungere un cucchiaio di burro. Cuocere fino a quando non diventa tenera. Lasciare raffreddare e ripetere questo passaggio per la zucca.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella calda e scottare i pomodori fino a quando compaiono le vesciche sulla pelle. Togliere dal tegame e lasciar raffreddare.
A questo punto sbollentare la swiss chard in una pentola di acqua salata per circa 10 secondi. Scolare e raffreddare in acqua fredda, poi scolatele ancora e strizzare per rimuovere l'acqua in eccesso.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella a fuoco moderato, aggiungere le cipolle affettate e caramellarle. Quando si colorano, aggiungere l'aceto di vino rosso e continuare a cuocere fino a quando l'aceto evapora. Lasciare raffreddare.
In una ciotola capiente unire la maionese, la panna acida e lo yogurt, aggiungere sale e pepe a piacere e frullare. Aggiungere patate, pastinaca, zucca, prezzemolo e menta, mescolando delicatamente.
Per assemblare la salad cake:
- Foderare una ciotola o una tortiera diametro 20 con pellicola trasparente
- Porre in modo decorativo un po' di swiss chard, pomodorini, la cipolla sulla base e coprite con 1/3 del mix di patate
- Continuare stratificando in questo modo fino alla fine
- Coprire con la pellicola trasparente e premere per compattare
- Mettere in frigorifero fino al momento di servire
Per servirla:
- Mettere gli spinaci sul piatto
- Rimuovere la pellicola trasparente
- Ribaltare la cake salad sugli spinaci
- Rimuovere la restante pellicola trasparente
- Cospargere coi i semi
- Guarnire con i fiori commestibili
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