Ingredienti
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucch. di cumino
- 1 cucch. di polvere di paprica
- 1 cucch. di origano
- ½ cucch. di polvere di peperoncino
- 1 barattolo di pelati
- 1 barattolo di fagioli (400 g)
- 2 pomodori
- ½ cipollotto rosso
- 1 mazzetto di coriandolo o di prezzemolo
- 1 cucch. di succo di lime
- 1 avocado
- 1 barattolo di mais (150 g)
- 100 g di formaggio grattugiato (stagionato)
- 8 tortillas o piadine medie
- Olio per frittura
- Sale e pepe
Cerchi del comfort food? Questi tacos con purea di avocado e salsa di pomodoro sono la soluzione perfetta! Le tortillas ripiene con un condimento vegetariano speziato di fagioli e mais dolce sono una vera delizia anche perché i tacos vengono serviti con salsa di pomodoro fresco e una purea cremosa di avocado. Potrebbe sembrare strano, ma preparare i tacos è facilissimo. In effetti, il forno fa la maggior parte del lavoro. E non è difficile neppure preparare il ripieno con la salsa di pomodoro e la purea di avocado. Quindi, prima che te ne accorga, sarai seduto sul divano a guardare la tua serie preferita mentre ti godi una deliziosa porzione di questo cibo messicano. Rilassati!
Preparazione
- Tritare finemente la cipolla e schiacciare l'aglio. Scaldate un filo d'olio in una padella capiente e far appassire la cipolla. Quindi aggiungere l'aglio, le spezie e i pelati. Friggere per 1-2 minuti.
- Scolare e sciacquare i fagioli, quindi aggiungerli in padella e continuare a cuocere per 10-15 minuti.
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 220 gradi e rivestire una teglia con carta da forno.
- Togliere le parti morbide dei pomodori e poi tritare il resto. Tritare finemente il cipollotto rosso. In una terrina mettere i pomodorini tagliati a pezzetti e mescolarli con il cipollotto e il succo di lime.
- Tritare grossolanamente il coriandolo/prezzemolo e aggiungerne due terzi alla salsa di pomodoro.
- Utilizzare una forchetta per schiacciare l'avocado fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere un po' di succo di lime, sale e pepe.
- Schiacciare i fagioli con una spatola. Quindi scolare il mais e aggiungerlo al composto, mescolando accuratamente.
- Condite i fagioli a piacere con sale e pepe. Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato.
- Usando un cucchiaio, spalmare un po' di composto su una tortilla. Quindi piegare i lati verso l'interno e arrotolarla. Ripetere questa operazione per ogni tacos.
- Disporre i tacos sulla teglia e condire con un filo d'olio. Cuocere in forno caldo per 10-15 minuti fino a quando non saranno leggermente dorati in superficie.
- Quindi girare i tacos e cuocere per altri 5 minuti.
- Servire con la salsa di pomodoro, la purea di avocado, le restanti erbette e un po' di succo di lime extra se lo si desidera.