Il cavolo rosso è una delle varietà di brassica più consumate e viene coltivato soprattutto per il mercato delle verdure fresche. Altri tipi di brassica sono il cavolo bianco, il cavolo a punta e il cavolo di Milano, ma quello rosso è sicuramente la varietà più antica ed esiste sia come ortaggio estivo che invernale. I cavoli rossi più piccoli bastano per una o due persone. Il colore rosso-blu deriva dalla presenza di una sostanza colorante naturale, molto difficile da eliminare dai tessuti. L'intensità del sapore del cavolo rosso varia a seconda della varietà.
Consigli di preparazione
Lavatelo dopo aver rimosso le foglie più esterne. Tagliatelo in quarti, rimuovete il torso, lavate i quarti, quindi triturateli o tagliateli a striscioline. Non cuocete il cavolo rosso troppo a lungo, altrimenti perderete il sapore, la fibre e le vitamine essenziali. Per mantenere invariato il colore acceso di questo cavolo, potete aggiungere succo di limone o aceto alla cottura. Versate un po' di acqua bollente sul cavolo tagliato, prima di utilizzarlo come ingrediente in un insalata. Questo smorzerà il colore acceso.
Tempi di preparazione:
Bollitura: 15 - 20 minuti
Microonde: 11 - 16 minuti
A fuoco lento: 40 - 50 minuti
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Il cavolo rosso è presente nei negozi in barattolo o in buste surgelate. Se acquistato fresco, va scelto facendo attenzione che la testa sia piuttosto chiusa e che le foglie siano di color viola scuro, lucide e croccanti.
Conservazione
Conservatelo in un luogo fresco e asciutto. Il cavolo rosso già cucinato resiste per massimo un paio di giorni in frigorifero. Lo stesso vale per il cavolo fresco già tagliato, che va avvolto nella pellicola trasparente. È consigliabile consumare il cavolo rosso quando è ancora molto fresco.
Consigli per l'uso
- In una torta rustica con stracchino
- In padella con burro cipolle e mele, bagnato con vino rosso e servito come contorno
- In un'insalata con mela, una manciata di olive, alcune foglie di rucola, olio, sale e aceto balsamico
