La riccia è una varietà di indivia, chiamata anche indivia crispum. Ha un cespo molto aperto, foglie frastagliate e dal bordo increspato. Il cuore del cespo è giallo, mentre le foglie esterne sono verdi. La riccia, soprattutto nelle sue foglie verdi più esterne, ha un sapore più amarognolo rispetto all'indivia comune. La parte più chiara e interna è ottima per comporre insalate.
Consigli di preparazione
Scartate le foglie più esterne e stoppose e rimuovete delicatamente le altre dal cespo. Lavatele, lasciatele asciugare e tagliatele infine in lembi della misura adatta a un boccone. Una volta tagliata, le foglie di questa lattuga perdono la loro forma arricciata.
Tempi di preparazione
Bollitura: ca. 5 minuti
A fuoco lento: ca. 5 minuti
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Fate attenzione a scegliere cespi dalle foglie verdi e fresche, prive di macchie. Il cuore dell'insalata deve essere sodo e asciutto.
Conservazione
Se conservata in frigo, in un sacchetto di plastica aperto, la lattuga riccia si mantiene dai due ai tre giorni.
Consigli per l'uso
In una zuppa, con carote, patate e brodo vegetale
Nella piadina con crudo, brie e salsa cocktail
Cruda in un piatto unico a base di verdure
Sbollentata, pressata e cotta al forno con olio d'oliva
In padella con olio, aglio, capperi, alici, pinoli, olive taggiasche e peperoncino
Sul pane con brie o formaggio di capra