Con sedano da costa si indicano i giovani gambi, di colore verde, della pianta del sedano. Insieme alla cipolla e alla carota, la costa del sedano è uno dei tre ingredienti principali per preparare il battuto da soffriggere per un ottimo sugo. Viene comunemente consumato crudo come verdura da insalata, ma può essere anche cotto al vapore, bollito o messo al forno.
Consigli di preparazione
Tagliate la parte inferiore delle coste e mettete da parte le foglie rimaste, che potranno essere riutilizzate per preparare un gustoso brodo di verdure. Controllate la presenza di fibre legnose lungo le coste. Per rimuoverle è sufficiente prenderne un capo, tagliando un'estremità della costa, e tirare via la fibra per tutta la lunghezza. Lavate il sedano con acqua abbondante.
Tempi di preparazione:
Bollitura: 10 - 12 minuti
In padella: ca. 6 minuti
Microonde: 4 - 5 minuti
A fuoco lento: ca. 20 minuti
Al vapore: 20 - 25 minuti
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Solitamente il sedano viene venduto all'interno di una confezione di plastica aperta. Questo permette di controllarne la freschezza, segnalata dall'odore e dalle coste, che devono essere piuttosto rigide, di colore verde o verde chiaro e prive di macchie scure.
Conservazione
Il sedano, se conservato in un luogo fresco, al riparo dalla luce del sole, può mantenersi per alcuni giorni, mentre in frigorifero anche un'intera settimana.
Consigli per l'uso
- In uno spezzatino di seitan con verdure stufate
- Frullando esclusivamente le foglie, con pinoli, mandorle, parmigiano, olio e aglio per un pesto diverso
- In un'insalata con peperoni, olive e dressing a base di senape e aceto
- Crudo intinto nella bagnacauda piemontese
