Gli spinaci sono un ortaggio a foglia tenera verde scuro ricco di nitrato e dal sapore rotondo. È originario dell'Asia. Gli spinaci sono reperibili freschi durante l'intero arco dell'anno. Esistono anche in una varietà detta selvatica, dal sapore più intenso e dalle foglie più irregolari.
Consigli di preparazione
Preparazione
Lavate gli spinaci freschi almeno un paio di volte, in modo da eliminare tutti i residui di terra. Fateli scolare in uno scolapasta, conservando l'acqua per la cottura, che non deve durare più di un paio di minuti. Ancora più breve sarà la cottura degli spinaci precotti surgelati.
Tempi di preparazione:
Bollitura: 5 - 7 minuti
In padella: 3 - 5 minuti
Microonde: 5 – 7 minuti,
A fuoco lento: ca. 10 minuti
Al vapore: ca. 10 minuti
Selezione e conservazione
Al momento dell'acquisto
Gli spinaci devono avere un bel colore verde intenso, un aspetto fresco e foglie tenere.
Conservazione
Consumate gli spinaci il giorno stesso dell'acquisto. Altrimenti conservateli al riparo dal calore per massimo un giorno o per due, se tenuti in frigorifero.
Consigli per l'uso
- In padella con aglio, pecorino e pinoli
- Nella frittata di spinaci, con ricotta, emmenthal e porro
- Crudi in un'insalata con feta e speck abbrustolito
- Con ricotta, parmigiano e noce moscata, come ripieno dei cannelloni
- Nell'impasto degli spätzle tirolesi con speck e panna
- Lessati e cotti in padella con olio, cipolla e besciamella
- Nella ricetta dei maltagliati con pancetta e ricotta salata
