Koken

Zoete aardappel wat zit erin?

Ik praat niet met een aardappel in de mond, maar de laatste tijd heb ik toch de mond vol van zoete aardappel! Ik ben namelijk net als iedereen op zoek naar gezond, veelzijdig, lekker avontuurlijk voedsel en deze prachtige groentesoort voldoet aan al mijn kritische eisen. Het enige minpuntje van deze heerlijke knol is dat-ie iedereen een potje voorliegt... de zoete aardappel is namelijk geen aardappel! Hij oogt als een aardappel, maar hij behoort tot een heel andere plantenfamilie, nl de winde (google maar even). Als je hem in stukken snijdt lijkt hij qua kleur, structuur en bereiding meer op een pompoen. Laten wij dus ophouden met vergelijken en hem op zijn eigen podium plaatsen.

Wat betreft dat “zoete”, ook daar is de zoete aardappel een lekkere jokkebrok. Hij heeft namelijk een lagere glycemische index dan een gewone aardappel, d.w.z. voor ons lichaam is hij juist minder zoet! Naast het feit dat het een “vitamine A-bom” is, is hij rijk aan vitamine C, calcium, magnesium, kalium en heeft hij maar liefst 1,5 keer meer anti-oxidanten dan blauwe bessen.  Het is ook een fantastische bron van vezels... een middelgrote zoete aardappel, gebakken in zijn schil, bevat 4 gram vezels, vergelijkbaar met een lekkere portie havermout.  Hierdoor voel je je langer verzadigd en daarnaast zijn de vezels erg goed voor je darmen en  je cholesterol. Kortom, je wordt er beslist geen “couch potato” van.

Het allerbelangrijkste is natuurlijk dat de zoete aardappel (graag biologisch en liefst uit de V.S. waar hij vandaan komt) heel erg lekker is. Door de zoete smaak kan je hem zowel gebruiken voor toetjes, taarten en pudding als voor frieten, puree en in de roerbak. Zelf ben ik een grote fan van deze zoete aardappel / rode paprika soep. In het kader van de internationale week van de zoete aardappel (14 – 24 maart) zeg ik: laat die saaie, eerlijke aardappel een week links liggen en kies voor deze spannende jokkebrok!

Bijvoorbeeld in deze smakelijke zoete aardappelsoep met geroosterde paprika: