Ingrediënten

1 sjalot
500 gram gekookte bieten
50 gram boter
2 takjes verse tijm
300 gram risotto
700 - 800 ml groentebouillon
100 gram Peccorino
Amandelen, tijm en feta ter garnering
Peper en zout

Oh die heerlijke risotto’s! Ze zijn ideaal om groenten in te verwerken, dus dat doen we dus ook graag! Zoals hier met bieten die we zowel in blokjes als in sap toevoegen aan deze heerlijk romige risotto. Wil je nog extra groenten? Top de risotto dan niet alleen met amandelen en feta, maar ook met bruin gebakken paddenstoelen als shiitakes of oesterzwammen. Zo krijg je nóg meer groenten binnen!

Rating

Salade bereiding

Snipper de sjalot.
Snijd de bieten in blokjes en bewaar het sap dat vrijkomt en ook het sap uit de verpakking. Voeg het sap toe aan de bouillon.
Verwarm boter in een hapjespan met dikke bodem. Fruit hierin de sjalot. Voeg dan de verse tijm en de risotto toe en roer gedurende een minuut door. Zet het vuur op laag – middelhoog.
Voeg dan de bietenblokjes en enkele eetlepels bouillon toe en roer door totdat de bouillon helemaal is opgenomen. Voeg steeds enkele eetlepels bouillon toe en blijf roeren totdat het vocht is opgenomen. Ga zo door totdat de risotto beetgaar is of de bouillon op is. Laat de risotto kort staan. Haal de tijmtakjes eruit.
Rasp de peccorino over de risottorijst en meng er doorheen.
Garneer de risotto met amandelen, verse tijmblaadjes en feta. Serveer meteen.