Ingrediënten

3 eieren
3 eetlepels melk
2 theelepels olijfolie
1 halve ui, fijngehakt
1 halve courgette, in plakjes
2 eetlepels gekruimelde feta kaas
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout en peper

In een frittata, zoals de Italianen een omelet noemen, kun je allerlei lekkere groentes en verschillende soorten kazen verwerken. Voor deze gaan we voor courgette, verse peterselie en feta. Een lekker gerecht als ontbijt of lunch. Of brunch ;-)

Rating

Salade bereiding

Klop de eieren en melk in een kom door elkaar.
Fruit de fijngehakte ui in de olijfolie 2 minuutjes aan in een medium grote pan. Bak daarna de plakjes courgette nog even mee, totdat de binnenkant een beetje geel gaat kleuren, (zo'n 3-4 minuten). Roer de peterselie door het groentemengsel.
Voeg het ei toe, kruimel gelijkmatig de feta erover en dek af met een deksel.
Als de randjes droog en lichtbruin beginnen te worden draai je de frittata voorzichtig om. Dit kun je gemakkelijk doen door de frittata langzaam op het deksel te laten glijden en deze omgekeerd weer in de pan te laten vallen.
Bak nog even kort verder zodat de onderkant ook gestold is is en breng op smaak met peper en zout.
Serveer lekker met vers knapperig brood.

Frittata met aubergine en feta