Ingrediënten
- 20 gr zout
- 1 liter water
- 1 bos wortelen, schoon geborsteld en het grootste deel van het loof eraf gesneden
- 6 takjes dille
- 2 el mosterdzaad
- 1 weckpot, gesteriliseerd
Een saladerecept van
Eén van mijn lievelingsrestaurants in Middelburg is al jaren bezig met fermenteren. Bijna elk gerecht op de menukaart heeft iets fris en zuurs wat gefermenteerd is. Ik vind dat echt fantastisch lekker. Het geeft spanning aan je eten.
Fermenteren klonk in mijn oren altijd heel ingewikkeld. Tot ik aan de chef-kok vroeg of hij het me wilde leren. En zo stond ik op een ochtend daar in de keuken met een arsenaal aan weckpotten en groente. Ik ging naar buiten met onder andere deze gefermenteerde wortelen. Jaren later staat er standaard een weckpot van in mijn keuken.
Nu denk je misschien, wat moet ik met die wortels? Ze smaken fantastisch bij een kaasplankje of kaasfondue. Maar ook bij een borrelplank met verschillende soorten charcuterie. Vandaag deel ik een variant met dille en mosterdzaad, maar ik maak deze wortels ook met knoflook, gember en rode peper.
Moeilijk is het niet, zorg wel dat je schoon werkt en je je weckpot goed steriliseert.
Salade bereiding
- Maak als eerste de pekel. Meng het zout en water met elkaar, tot het zout helemaal is opgelost.
- Doe de wortels, dille en mosterdzaad in een weckpot.
- Giet de pekel erbij tot de wortels onderstaan.
- Laat 1 maand fermenteren op een plek zonder direct zonlicht en met een constante temperatuur.
Extra tips van de chef
Maak de weckpot tussentijds een aantal keer open om te checken hoe het met het fermentatieproces gaat. Bij het openen ontsnapt er lucht en komen er belletjes omhoog. Dit is goed. Je ruikt dan ook de fris zurige geur. Na ongeveer 3 maanden zijn de wortels op hun best en na verloop van tijd worden ze steeds zuurder.
Wanneer je groenten gaat fermenteren, is het erg belangrijk om de weckpotten die je gaat gebruiken goed schoon te maken en te steriliseren.
Hoe doe je dat?
1. Zorg ervoor dat de weckpotten schoon zijn. Gewoon met de vaatwasser of was ze met de hand.
2. Vul een grote pan met water en dompel de potten onder zodat ze helemaal onder staan.
3.Breng het water aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
4. Haal de potten voorzichtig uit de pan met bijvoorbeeld een keukentang. Laat ze ondersteboven op een schone theedoek drogen.
5. De deksels en ringen van de weckpotten dompel je ook even kort onder in het kokende water.
Heb je zin om nog meer groenten te fermenteren? Kijk dan gauw eens naar dit recept voor kimchi!
Ook lekker in deze salade categorie
'Atjar' van bloemkool, wortel en witte kool
Average 3 of 5 stars
Zelf zuurkool maken
Average 3 of 5 stars