Ingrediënten

1 grote witte ui in dunne ringen
1 eetlepel zonnebloemolie
650 g cocktailtomaten
150 g sugar snaps of peultjes
2 eetlepels sesamzaadjes
Zout en peper

Dressing ingrediënten

425 ml kokosmelk
4 lenteuitjes in dunne plakjes
1/4 rode peper, fijn gehakt
Sap van 1 limoen

Deze sugarsnaps salade is er een met een Aziatische twist. De combinatie van tomaten met sugarsnaps en kokosmelk is erg verrassend maar super lekker! Geniet ervan!

Rating

Salade bereiding

Voor de dressing: Kook de kokosmelk tot de helft in en laat afkoelen. Meng met de lente-ui, rode peper en limoensap. De dressing mag lekker op smaak zijn dus voeg flink wat zout en peper toe en proef of het goed op smaak is.
Frituur de uiringen tot ze goudbruin zijn en schep op keukenpapier. Bestrooi ze met een snufje zout.
Bak in een hete pan de sugarsnaps met de zonnebloemolie circa 1,5 minuut. Let op: bak ze niet te lang! Ze moeten knapperig blijven.
Snijd de tomaten in dikke plakken en meng met de sugarsnaps.
Verdeel de sugarsnaps salade over de borden en schep er royaal de kokosdressing overheen. Garneer met de gefrituurde uiringen en sesamzaadjes.

Tomatensalade met sugarsnaps, kokosmelk en gefrituurde ui

Extra tips van de chef

Sugarsnaps over na het maken van deze salade? Je kunt ze nog zo'n drie dagen in de koelkast bewaren. Lekker in een roerbakachotel, nasi of kort geblancheerd in een Aziatische noodle salade. Of gebruik ze in deze groentesalade met Aziatische dressing!