Ingrediënten
- ca. 3 boerenkoolbladeren per persoon
- 2 Elstar appels (een zoete en iets zure smaak)
- 8 snackpaprika’s of 1 grote paprika
- 1 kleine rode ui
- 1 granaatappel (wil je het dichterbij huis houden dan zou je bijvoorbeeld ook rozijnen of pitloze rode druiven kunnen gebruiken)
- 100 gram pecannoten
- 1 vers ambachtelijk bruin brood (je gebruikt nog geen half)
- versgemalen peper
- 150 gr geitenkaas
Dressing ingrediënten
- 6 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- 3 eetlepel azijn
- 2 eetlepel vloeibare honing
- naar smaak versgemalen peper en zout
Een saladerecept van
Alle seizoenen van het jaar eet ik graag, en haast dagelijks, salades. Een salade als lunch, bijgerecht of als maaltijdsalade. Waarom? Salade is zo veelzijdig! Vaak word ik geïnspireerd door het seizoen en gebruik ik het liefst veel ingrediënten in mijn salade. Ik houd vooral van de verschillende texturen; het zachte van het groen, het knapperige van de toegevoegde groente of het fruit en het crunchy van noten en/of zaden. Voeg je dan nog kaas aan je salade toe, dan geeft dit nog meer smaak en ook weer textuur.
In de winter gebruik ik minder kropsla (ook wel botersla genoemd) of ijsbergsla, omdat dit wat lichtere slasoorten zijn. In deze periode gebruik ik liever wat stevigere soorten zoals romaine, andijvie, lof of in de winter zelfs boerenkool. Boerenkool in een salade? Ja, echt lekker! De wat pittige koolsmaak van dit groen wordt overigens minder na een vorstperiode, de boerenkool is dan wat zoeter. Spreekt dat je wat meer aan, wacht dan even op de eerstvolgende vorstperiode.
Het valt mij op dat je meer ‘winterse’ slasoorten in een maaltijdsalade niet vaak in een restaurant kan bestellen. Nog meer reden om zelf thuis met een lekkere salade aan de slag te gaan!
Voor deze boerenkoolsalade heb ik hele bladeren gebruikt. Deze zijn niet vaak in een supermarkt te verkrijgen en hiervoor zal je dus wel naar de groenteman of de markt moeten gaan. Of misschien eens buurten bij een volkstuin of je wat van deze groenten bij een tuinder kan kopen.
Het is trouwens een heel gezonde salade, want in boerenkool zit meer vitamine C dan in sinaasappels. En omdat je de groente niet kookt krijg je meer vitaminen en mineralen binnen!
De ingrediënten maken uiteindelijk de salade, dus varieer naar hartenlust. Ik reik je na het recept en de bereiding nog een paar varianten aan. Voor deze wintersalade heb ik de volgende ingrediënten gebruikt:
Salade bereiding
- De boerenkoolbladeren goed wassen en drogen met een slacentrifuge of tussen een schone theedoek. De bladeren dan in kleine stukjes scheuren.
- Rooster de pecan noten (zonder olie) heel kort in een koekenpan. Let hierbij op dat ze niet verbranden.
- Het ontleden van een granaatappel is normaal niet heel gemakkelijk, maar ik las een tip die ik graag wil delen. Snijd de granaatappel in partjes (volg hierbij de vormen van het fruit), waardoor de granaatappelpitjes makkelijk uitneembaar zijn, zonder dat je zelf of de hele keuken onder zit…!
- In plaats van granaatappel zou je ook goed rozijnen kunnen gebruiken of pitloze rode druiven. De rozijnen dan wel eventjes laten wellen in wat heet water om ze zachter en sappiger te laten worden.
- Snipper de ui heel klein. Snijd de appels en ook de snackpaprika’s in stukjes.
- Snijd het brood in plakken en snijd deze in kleinere stukjes (ca. 1 plak per persoon)
- Verkruimel de geitenkaas
- Meng het groen en alle ingrediënten samen in een mooie schaal. Maal hierboven wat gemengde peper
- Tot slot de dressing. Passend bij een wintersalade heb ik een warme dressing bedacht. Neem voor de bereiding van deze dressing een klein pannetje en zet deze op een heel laag vuur. Begin met de azijn en voeg iets zout toe. Roer tot het zout is opgelost. Maal er dan peper boven en roer ook goed door. Voeg er de olie bij en klop flink tot het bindt. Let er echt op dat je olie niet teveel verhit hierdoor gaat de smaak van olie verloren! Tot slot voeg je de honing toe en roer je dit ook goed door. De warme dressing serveer je bij de salade.
- Enjoy!
Varianten
- met pasta, olijven, gedroogde tomaten en feta
- met avocado, geroosterde pijnboompitten en het sap van een limoen
Extra tips van de chef
In de supermarkt vindt je vaak eigenlijk alleen fijn gesneden boerenkool. De grote bladeren van de boerenkool van de groenteman kun je zelf scheuren (of knippen). Dan heeft het net even wat meer bite. En daar word ik altijd heel blij van!
Ook lekker in deze salade categorie
Geroosterde rodekoolsteaks met BBQ-glaze
Average 3 of 5 stars
Salade van bloemkoolrijst met dadels
Average 3 of 5 stars