Artisjok is een eetbare bloemknop. Op deze bloembodem (het ‘hart’ genoemd) groeit een soort harig ‘hooi’. De bloemknoppen worden geplukt voor ze in bloei gaan. Laat je een artisjok doorgroeien? Dan gaan de blaadjes open en ontwikkelt zich het ‘hooi’ dat binnenin zit tot een prachtige paarse bloem. Mooi om te zien, maar een bloeiende artisjok is niet meer eetbaar. Artisjok is een heerlijke, iets bittere en zeer gezonde groente. Het is een groente die typisch is voor de Mediterrane keuken.
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van artisjok?
Als er nog de lange steel aanwezig is, snijd hem helemaal af tot ca. 10 cm. Dat stukje steel is ook lekker als je hem goed schilt. Knip bruine puntjes van de bladeren en verwijder de bovenste bladeren, ze zijn meestal taai. Besprenkel breek- of snijvlakken altijd met citroensap,anders wordt de artisjok snel bruin.
De artisjok in voldoende water ca. 15 tot 40 minuten koken (afhankelijk van de grootte). Probeer één blaadje los te trekken, als dat makkelijk gaat, is de artisjok gaar. Bij het eten van de hele artisjok blaadje voor blaadje van de artisjok plukken en het zachte vruchtvlees onderaan het blad eruit zuigen. De laatste binnenste blaadjes en het ‘hooi’ verwijderen en niet opeten. De bodem kun je wel eten.
Bereidingstijden:
Koken: 15-40 minuten (afhankelijk van de grootte, als de blaadjes gemakkelijk loslaten is de artisjok gaar) grillen: 30 minuten (kleine artisjokken).
Kopen en bewaren
Waar let ik op bij het kopen van artisjok?
Verse artisjok is van januari tot mei in het seizoen. Het gaat dan om artisjok uit Spanje Je kunt verse artisjokken gewoon in de supermarkt kopen, maar ook bij de groenteboer of op de markt kom je ze regelmatig tegen. De blaadjes van een artisjok moeten dicht tegen elkaar aanliggen en er fris uitzien. De blaadjes moeten dik, vlezig en leerachtig zijn.
Hoe bewaar ik artisjok?
Een artisjok droogt gemakkelijk uit. Wikkel een artisjok daarom in een vochtige theedoek. In de koelkast kan je een artisjok dan 4-7 dagen bewaren. Artisjok kun je in een goed gesloten plastic zakje of bakje ook in de diepvries bewaren. Eerst ca. 7 minuten blancheren! Hij blijft bij minimaal -18C tot 6 maanden houdbaar.
