Bleekselderij zijn de jonge, lichtgroene stengels van de selderijplant. Elke klassieke Italiaanse tomatensaus begint met het fruiten van het gouden trio: een fijngehakt uitje, worteltje en stengel bleekselderij. Tegenwoordig staat bleekselderij, met zijn frisse smaak, vooral bekend als saladegroente. Maar je kunt bleekselderij ook bakken, stoven of koken.
Bereidingswijze
Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van bleekselderij?
Snijd een plakje van de voet en verwijder eventueel aanwezig blad. Van het blad kun je trouwens een lekkere bouillon trekken. Controleer de stengel op harde nerven. Als je die voelt, kun je ze weghalen door aan de onder- of bovenkant van de stengel een stukje (bijna) af te snijden en de nerf weg te trekken langs de stengel. Was de stengels daarna in ruim water.
Bereidingstijden van bleekselderij
Koken: 10 - 12 minuten
Roerbakken: ca. 6 minuten
Magnetron: 4 - 5 minuten
Smoren: ca. 20 minuten
Stomen: 20 - 25 minuten
Kopen en bewaren
Waar let ik op bij het kopen van bleekselderij?
Bleekselderijstruiken zijn meestal verpakt in open plastic zakken. Hierdoor kun je controleren of ze fris ruiken. Ook moet de struik stevig zijn, er fris uitzien met mooie groen of groengele stelen zonder beschadigingen, verkleuringen of bruine plekken.
Hoe bewaar ik bleekselderij?
Bleekselderij blijft op een koele (12-15 °C) en donkere plaats enkele dagen goed en in de koelkast wel een week. In de diepvries (bij minimaal -18 °C) kun je rauwe bleekselderij, na 2-3 minuten blancheren, in een goed gesloten plastic zakje tot 12 maanden bewaren. Gare blekselderij kun je ook tot 12 maanden in de diepvries bewaren.
