Rode kool is een van de oudste koolsoorten. Er is zomer- en winter rode kool. Ook worden er kleine een- of tweepersoons kooltjes geteeld. De blauwrode kleur van rode kool wordt veroorzaakt door een natuurlijke kleurstof (die je moeilijk uit je kleren krijgt!),  daarnaast heeft het een wasachtig laagje aan de buitenkant dat hem beschermt tegen uitdrogen. 

Rode kool is één van de belangrijkste sluitkoolgewassen en wordt voornamelijk voor de verse markt geteeld. Andere sluitkolen zijn witte kool, spitskool en savooiekool.

Bereidingswijze

Waar let ik op bij het schoonmaken en bereiden van rode kool?  

Was de kool en verwijder de buitenste bladeren. Snijd de kool in vieren, snij de stronk eruit, was de stukken en snij ze in reepjes of schaaf de stukken. Kook rode kool niet te lang. Bij lang koken gaan de smaak, textuur en vitaminen verloren.
TIP:  Rode kool behoudt zijn kleur beter als je bij het koken citroensap of azijn aan het water toevoegt. Voor salades overgiet je fijngesneden rode kool eerst met kokend water. Het echte rauwe is er dan van af. 

Rode kool seizoen:
Rode kool is verkrijgbaar  van juli t/m februari.

Wat combineer je met rode kool:
Met andere aardse smaken zoals rode biet, knolselderij, maar het is ook heel lekker met een zuurtje zoals sinaasappel en een zoetje zoals gedroogd fruit, dadels, vijgen, rozijnen en cranberries. Kruiden doen het ook goed zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en salie. 

Bereidingstijden:  

Koken: 15 - 20 minuten  
Smoren: 40 - 50 minuten 

Kopen en bewaren

Waar let ik op bij het kopen van rode kool?  

Rode kool is voorgesneden en in pot en diepvries verkrijgbaar. Een verse kool moet een min of meer gesloten krop hebben. De kool moet verder een dieppaarse, glanzende huid hebben, stevig aanvoelen met knapperige bladeren. 

Hoe bewaar ik rode kool?  

Je kunt rode kool het best bewaren op een koele (12-15 °C) , droge plaats. Panklare (voorgesneden) kool bewaar je afgedekt met vershoudfolie een paar dagen  in de koelkast. Probeer de kool altijd zo vers mogelijk te eten.  
Rode kool kun je in een goed gesloten plastic bakje tot 12 maanden bewaren in de diepvries, bij minimaal -18 °C. Blancheer de rode kool eerst ca. 2-4 minuten.

Toepassingen

Wat kan ik met rode kool?
  • In een roerbakgerecht met tutti frutti of ananas en rozijnen. 
  • Geraspt in een salade met b.v. banaan en een yoghurtdressing met sinaasappelsap. 
  • Gekookt met gebakken plakken appel.
  • In rauwkost.
  • In stamppot met kalkoen- of kabeljauwfilet.
  • Gekookt in combinatie met (gekookte) kastanjes. 
 
Wist je dat?
Neem ongeveer 300 gram rode kool per persoon om aan de benodigde 250 gram groenten op je bord te komen. Rijk aan mineralen is rode kool zo een goede bijdrage aan je dagelijkse portie groenten!