Pozorně poslouchejte, nastal čas sklizně báječného chřestu

Je tma a ticho — velké ticho. To je to, co asi ve 4:30 ráno očekáváme. Pokud ale k zemi přiložíte uši a začnete poslouchat, uslyšíte nepatrný zvuk. Vydávají ho podzemní pracovníci, kterří si ve tmě svítí světlem ze svítilen. Světlo, které kolem sebe rozsévají, prozrazuje, že si zelený chřest už razí svou cestu na světlo světa. Nastal čas sklizně těchto skvělých jedlých výhonků!

Podle spousty pěstitelů je nejlepší sklízet chřest přes noc, kdy ještě není takové teplo a plodina se uchová v nejlepší kondici. Někteří farmáři chřest sbírají ručně po řádkách a pomocí ostrého nože z něj odřezávají kořeny, jiní zase používají speciálně upravené stroje.

Výhonky chřestu musí mít správnou délku, aby se vešly do balení a putovaly do supermarketů. Každodenní práce většinou končí zrovna ve chvíli, kdy je slunce na vrcholu, protože se se sklizní začalo už o půlnoci a probíhala asi do 10 hodin dopoledne. Chřestová sezóna je pro mě vždy zážitek a těším se na lokální farmáře na trzích. A mám pro vás i tip. Pokud si koupíte čerstvě sklizený chřest, měl by být křupavý, plný vody a šťavnatý.

Abyste chřest uchovali déle čerstvý, kamarád mi poradil zabalit ho do vlhké utěrky a uzavřít do plastového sáčku v lednici. Zkuste to, opravdu to funguje. Miluju jíst sezónní chřest, když je nejčerstvější, ale někdo mi dokonce říkal, že se dá použít i sušený v zimě. Věděli jste, že chřest obsahuje 93% vody?