Ingredience
- 20g soli
- 1 litr vody
- 1 svazek mrkve (důkladně očištěné)
- 6 snítek kopru
- 2 lžíce hořčičných semínek
- 1 sklenice (sterilizovaná)
V mé oblíbené restauraci v rodném Middelburgu (Holandsko) fermentují už celá léta. Téměř každý pokrm na menu obsahuje něco čerstvého a část fermentovanou. Tato kombinace mi vždycky moc chutná. Navíc to pokrmu dodá jisté zvláštnosti.
Fermentování mi vždy připadalo složité, dokud jsem nepoprosila šéfkuchaře, aby mě to naučil. A tak jsem jednoho rána stála v kuchyni se spoustou sklenic a zeleninou. Mimo jiné jsem odcházela i se znalostí fermentace mrkve. Do dnešního dne mám jednu takovou sklenici v kuchyni.
Teď si můžete říkat, co s takovou mrkví dělat. Skvěle se hodí k sýrům nebo fondue. Přidat je můžete k předkrmům nebo obloženým mísám. Dnes vám představím variantu s koprem a hořčičným semínkem, ale připravuji ji často také s česnekem, zázvorem a chilli papričkou.
Není to složité, ale přesvědčte se, že máte pravdu čisté ruce a všechny pomůcky sterilní. Podívejte se na tipy níže.
Příprava
- Začneme lákem. Důkladně rozmíchejte sůl ve vodě.
- Mrkev, kopr a hořčičná semínka naskládejte do zavařovací sklenice.
- Vše pak zalijte lákem, hlavně mrkev musí být celá ponořená.
- Nechte fermentovat asi měsíc na místě se stálou teplotou a bez přímého slunce.
Tipy od autora
Tip: Sklenice během fermentování několikrát otevřete, abyste proces zkontrolovali. Při otevírání se uvolní vzduch a směs začne probublávat. To je jedině dobře. Ze sklenice se také bude linout zvláštní vůně. Po asi třech měsících bude mrkev úplně nejlepší, poté začne být víc a víc kyselá.
Ještě než začnete s fermentováním zeleniny, je velmi důležité důkladně omýt zavařovací sklenice.
A jak na to?
- Ujistěte se, že jsou sklenice čisté. Dejte je do myčky nebo je omyjte v dřezu.
- Do velkého hrnce si nalijte dostatek vody a sklenice do ní celé ponořte.
- Vodu přiveďte k varu a nechte vařit ještě 15 minut.
- Z hrnce potom sklenice opatrně vyndejte pomocí naběračky. Sklenice položte vzhůru nohama na utěrku a nechte je oschnout.
- Měli byste také sterilizovat víčka a gumičky sklenic, stačí je ponořit do vroucí vody.