Blízkovýchodní salát s křupavým salátem Cos

Tento blízkovýchodní salát s křupavým salátem cos připravil šéfkuchař/majitel restaurace Mercato v Daylesfordu ve Victorii Richard Mee. Richard vytvořil tento recept s použitím úžasné kombinace blízkovýchodních chutí a textur, které lze jíst jako jídlo na prst. Je ideální ke sdílení.

Příprava

• Smíchejte ingredience na dresink ve šroubovací sklenici a protřepejte. Nechte odležet.
• Salátové ingredience (kromě fety) vložte do mísy. Do mísy přidejte dresink a dobře promíchejte. Také nechte odležet.
• Na talíř položte listy salátu cos a na každý list rovnoměrně rozdělte salátovou náplň a poté fetu.
• Nakonec každý z nich bohatě potřete zálivkou Zhoug. Podávejte a pochutnejte si!

Tipy od autora

Cos salát je vynikajícím základem pro jídlo, protože každý list lze naplnit zajímavými kombinacemi. Richard říká: „Rád připravuji jídla pro lidi s nesnášenlivostí lepku a křupavý sos mi to usnadňuje.“

Zhoug (neboli zelená harissa) je oblíbená v kuchyních Středního východu. Konzistencí se podobá pestu, ale je to voňavá a pálivá a kořeněná bylinná pochoutka. Hlavními bylinkami jsou koriandr a petržel.

Níže je uveden Richardův recept na zoug:

 

Složení: 1:

1 šálek čerstvého koriandru

1 šálek čerstvé petrželky

4 stroužky česneku

1 lžička kmínu, opražená

1 lžička kmínu, opražená

200 ml extra panenského olivového oleje

10 chilli papriček zbavených semínek

Zhoug připravíme tak, že opražená semínka rozdrtíme na prášek. Poté vložte všechny přísady do kuchyňského robotu a rozmixujte je dohladka.

 

Čerstvý Zhoug můžete několik dní skladovat v lednici, je to ideální přísada do sendvičů, salátových zálivek nebo na vejce či lívance.