Ingredience
- 250g cizrny
- 1 zelená nebo červená paprika
- 2 rajčata
- 3 jarní cibulky nebo 3 malé cibule
- petržel na dozdobení
Ingredience na dresing
- 1/3 šálku balsamikového octu
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1 lžíce třtinového cukru
- sůl a pepř na dochucení
Wilhelm and Gabi Bloecker, spolu s jejich nejstarším synem Christianem pěstují cizrnu na svém 1,100ha poli na severu Západní Austrálie, u Kununurra, v oblasti Ord River Irrigation.
Jedná se o kombinaci zahradnictví a podnikání na mnoha akrech půdy, na kterých rostou cukrové melouny, dýně, ale také cizrna, fazole borlotti a chia. Bloeckerovi pěstují dva druhy cizrny — Macarena a Kimberley Large — tedy největší bílou cizrnu dostupnou v Austrálii.
“Cizrna roste na zvýšených zavlažovaných plochách na těžkém černém kununurrském jílu,” vysvětluje Christian. Poté, co v březnu skončí deštivé období, je půda obdělávaná a hnojená. Cizrna je následně zasazena v druhé polovině dubna.
“Cizrna vyklíčí po sedmi až deseti dnech. Pak se zalévá zhruba co 14 dní, záleží na denním přísunu vody. Po dozrání je cizrna ovázána a ponechána sedm dní, aby uschla, pak se sklízí kombajnem.”
Po sklizni je cizrna rozdělena podle velikosti a barvy, poté zabalena po 25 kilogramech. Tato balení se umístí na palety, které jsou rozvezeny velkoobchodníkům, zejména v Melbourne a Sydney.
Zkuste tento ‘Cizrnový salát’, specialitu Gabi Bloecker.
Příprava
Před přípravou je nutné nechat cizrnu přes noc ve vodě, dbejte na to, aby byla zcela ponořená. Následující den dejte do hrnce 2 hrnky cizrny, 6 hrnků vody a 3 lžičky kuřecího vývaru a vařte asi 40 minut. Cizrnu vysušte, a až poté používejte.
K vytvoření dresingu smíchejte balsamikový ocet, olivový olej, cukr, sůl a pepř. Pokapejte jím cizrnu a nechte odležet 30 minut. Přidejte zbytek ingrediencí a jemně promíchejte. Podávejte ozdobené nasekanou petrželí.
Tipy od autora
Je dobré si zapamatovat, že cizrnu můžete snadno zamrazit. Můžete si tak předpřipravit určité množství, které budete mít vždy při ruce.