Palak salát s baby špenátem

Mnoho lidí si myslí, že indická kuchyně je především o krémovém kari se spoustou masa. Pravdou ale je, že na indickém venkově, odkud pocházím, jsou to saláty, jako je tento baby špenátový "palak" plný čerstvých chutí, který je vždy středem pozornosti jídelního stolu. Tento salát je skvělý za horkých letních nocí, ale já ho jím s radostí po celý rok. Klíčem k úspěchu je pikantní, ale osvěžující dresink. Kombinace panenského oleje, pomerančové šťávy, garam masaly, zázvoru, česneku, soli, cukru, chilli a černého pepře je prostě boží. Salát jíme před hlavním chodem jako předkrm.

Pamatuji si mnoho zvláštních událostí, kdy se komunita scházela kolem obrovských talířů plných zeleninových a ovocných salátů. Bylo tam hodně najemno nakrájené okurky, cibule, mrkve, rajčat, jablka, třešní a ředkviček (se sezónními variacemi jako banán, papája a broskve). Saláty byly zality lehkým, jednoduchým dresinkem z citronu, soli, zeleného chilli, zázvoru a mletého koriandru. Mňam!

Mohl bych se podělit o tolik receptů na lahodné indické saláty, ale můj absolutně nejoblíbenější je salát Palak s baby špenátem od mé matky. Svěží polní příchutě špenátu a okurky vyniknou díky indickému koření. Existuje mnoho místních variací: někteří lidé přidávají ředkvičky (zejména v chladnějších měsících), mandle, hrozny nebo černé olivy. Podáváme se samosou, toto je indické jídlo v tom nejlepším (zdravém)!