Dnes známe již vyšlechtěný celer, jehož mladé, světle zelené řapíky, v dřívějších dobách celer neměl řapíky tak velké a dlouhé a používaly se z něj listy.
Ve francouzské a italské kuchyni je jednou ze základních surovin pro přípravu mirepoix, což jsou nakrájené kousky celeru, cibule a mrkve. Tato směs je pak základem mnoha polévek a omáček. V oblasti Kreolska a Cajunska se řapíkatý celer používá spolu s cibulí a paprikou a pro tamní kuchyni znamená zíkladní trojici surovin do téměř všech pokrmů.
Často se však konzumuje i syrový, pro svou čerstvou, výraznou a zemitou chuť se přidává do salátů nebo se krájí na kousky, ke kterým podáváme dip. Semínka této odrůdy jsou zároveň i kořením, setkáme se s nimi jak v mleté podobě, tak v celku. Řapíkatý celer se může osmahnout, blanšírovat, grilovat i péct.
Příprava
Běžně se prodává buď celý nebo rozkrojený na polovinu. V poslední době jsou k dostání i předpřipravené nakrájené řapíky. Ty se právě používají nejčastěji. Pokud koupíte rostlinu v celku, odkrojte její spodní část, asi 30mm - můžete ji hodit do kompostu. Odkrojte listy (použijte je do vývaru, zřídkakdy se jedí syrové), a řapíky důkladně opláchněte.
Řapíky si připravte dle potřeby: do polévek a omáček je nakrájejte na kostičky, do salátů je nastrouhejte za syrova, na tenké plátky jako přílohu k dipům nebo na velké kousky do poctivých vývarů.
- pečení: 10-12 minut
- osmahnutí: asi 6 minut
- v mikrovllné troubě: 2-4 minuty
- grilování: 5-8 minut
- v páře: 12-15 minut
Nákup a uchovávání
Řapíkatý celer v obchodech nabízí buď nezabalený nebo v plastovém obalu. Tak také hned poznáte, zda je dostatečně čerstvý. Řapíky by měly být ideálně pevné a dostatečně velké. Celá rostlinka by měla vypadat svěže a být krásně zelená. Jakékoliv známky žloutnutí, poškození, černé tečky na listech nebo řapíkách znamenají, že rostlina není čerstvá.
Řapíkatý celer by měl být uchováván na chladném a temném místě, ideálně v přihrádce na zeleninu ve vaší lednici, tak, aby k němu nepronikalo mnoho vzduchu a zabránili jsme tak větší vlhkosti. V takovémto stavu by měl vydržet až týden, po celou dobu z něj můžete jednotlive řapíky odebírat. Pokud řapíky zvadnou, odkrojte spodní část rostliny a řapíky dejte do nádoby s ledovou vodou, aby se oživily.
Pokud zjistíte, že máte řapíkatého celeru až příliš nebo jej nestihnete celý spotřebovat, řapíky klidně oblanšírujte v hrnci s vařicí vodou po dobu 2-3 minut, pořádně je vysušte, zabalte do neprodyšného sáčku a zamrazte. Po dalších 8-12 měsíců jej tak budete moci použít do polévek a vývarů, ale i do omáček.
