Symbol a zosobnění tropických chutí, které znamenají letní radovánky.
Ananas patří mezi bromeliovité, na nichž roste ovoce ze shluku kvetoucích nebo spojených plodů. Originální název vychází z podobnosti s tvarem piniové šišky.
Doba růstu je opravdu velká, zpravidla trvá 2-3 roky, než můžeme sklízet první úrodu. Po sklizni už ananas nedokáže dále dozrát, ani v obchodě, a je navíc velmi náchylný k poškození a uhnívání. Obvykle se míní, že je nejlepší kupovat jej ve chvíli, kdy má slupka žluto/oranžovou barvu, ale není to pravda. Stejně tak může být i plod se zelenou slupkou již zralý.
Existuje mnoho různých způsobů využití žluté dužiny - může se jíst syrová, vařená, jako šťáva, v kompotu nebo v dezertech - v konzervách však obsahuje další přidané látky a zejména cukry.
Sklizeň probíhá prakticky po celý rok, hlavně v subtropických a tropických oblastech. Převážení plodů však může být problém, stejně tak ani dlouhé uchovávání plodů ananasu není možné.
Příprava
Z ananasu vždy odkrojte svrchní část s listy a spodní část. Plod postavte a pomocí ostrého nože z něj vertikálně odkrajujte slupku. Zakrojte vždy dostatečně hluboko, aby vám v ananasu nezůstaly hnědé "oči". Střední část plodu je tvrdší a také by se měla nejlépe odstranit. Ve spoustě kuchyňských potřebách najdete speciální náčiní na loupání a zacházení s ananasem, které vám usnadní práci.
Zbytek dužiny nakrájejte na kolečka, na půlky nebo na menší kostičky.
TIP: Syrový ananas obsahuje enzym Bromelain, který z mléčných produktů vytahuje vodu, což může bránit v tvorbě želatiny u některých receptů. Enzym se vytratí při krátkém povaření dužiny.
Nákup a uchovávání
Jak už jsme zmiňovali, barva slupky trochu odráží zralost plodu. Správně byste měli cítit jemně nasládlé aroma a na každém konci by měl být lehce pružný.
Obvykle se ananas prodává i s lístky, které rozeznání zralosti také mohou pomoci. Mladší listy by měly jít odstranit bez větší námahy. Po odkrojení lze svrchní části zasadit na zahradě nebo do květináče a nechat dále růst. Zejména pro děti to bude zábava, ale opravdu doporučujeme, abyste byli trpěliví a takové 3 roky si počkali na první ovoce. Aby se předešlo uhnívání, stále častěji se ananas prodává už bez svrchní části s listy.
Uskladnění je limitováno a čerstvý ananas si nejlépe vychutnáte do 2-3 dnů. Nedoporučujeme dávat ananas do lednice.
Podávání
- Plátky můžete dát na gril nebo do burgeru
- Do domáci pizzy Hawaii s čerstvou šunkou
- V salátu Coleslaw pro zjemnění chuti nebo do ovocných letních salátů; pro větší vizuální efekt použijte na okraj kousek se slupkou
- Zamíchaný do omáček s další zeleninou, do rychlých jídel
- Mixovaný s pomeranči, mrkví, zázvorem, mátou a rozdrceným ledem do drinků, které zažehnou žízeň; zkuste i se sodovkou
