Kapusta je listová zelenina, která patří do stejného rodu jako zelí, brokolice a květák. V Evropě je známá i jako borecole a obsahuje mnoho živin, jak za syrova, tak po uvaření. Listy mohou mít různou velikost i tvar, mohou být ploché, i když původně bývaly kadeřavé. Barevně se pohybují od světle zelené po fialovou.

Skoro na všech kontinentech se po staletí používala jako základ mnoha pokrmů, spousta kultur ji má stále obsaženou ve svých tradičních receptech. Obvykle se využívá v předkrmech, vařená, spolu s další zeleninou a masem. Podpoří tak chuť masa a pokrmu dodá další živiny. Chuť a textura kapusty jsou podobné zelí, ale kapusta může oproti zelí i velmi jemná. 

Nejčastěji platí za zimní zeleninu, ale v obchodech se dá sehnat po celý rok, protože se často používá do smoothies nebo jako 'chipsy'. Na zahradě si můžete vypěstovat několik další jedlých dekorativních odrůd, které mají i zajímavý ornament.

Příprava

Listy důkladně omyjte a osušte. Po odtržení listy zarolujte, nasekejte nejamno nebo je nechte vcelku. Košťál se většinou nepoužívá, protože je dřevnatý, ale můžete ho zkusit upéct. Při vaření se kapusta trochu scvrkne, takže se nebojte přidat dostatečné množství. Čerstvá pak salátům dodá speciální chuť i tvar.

  • Pečení: 15-20 minut
  • Na pánvi: asi 15 minut
  • V mikrovlnné troubě: 7-12 minut
  • Grilování: 5-8 minut
  • Na páře: 15-20 minut

 

Nákup a uchovávání

Kapusta se klasicky prodává celá nebo předpřipravená v sáčku. Hledejte raději takovou kapustu, která vypadá čerstvě a jejíž listy mají jednotnou barvu.

Skladujte v lednici nebo na suchém chldném místě. Kapusta vydrží čerstvá několik dní, ale nejlepší je ji zpracovat hned a celou. Jakékoliv předpřipravené kapusty však vydrží čerstvé pouze den, maximálně dva.

Podávání

  • Do spousty zeleninových pokrmů, i do bramborové kaše
  • Čerstvě nasekané listy do salátů; hlavně se strouhanou mrkví, řepou a opraženými oříšky
  • Do různých casserole nebo omáček, obvykle také s uzeným masem
  • Smíchaná se smetanou a sýrem do zimních omáček
  • Osmahnutá v pánvi s cibulí, rajčaty, paprikou a olivovým olejem