Lollo Bionda (světle zelený) a Lollo Rosso (červený) jsou termíny označující druhy salátu s pevnými kudrnatými listy, jinak známé jako korálový salát. Listy se tvoří volně v celých hlávkách, jsou jemné chuti s mírnou hořkostí.
Tyto velmi dekorativní druhy salátu dodávají salátům výraznou barvu, strukturu a objem. Stočené listy mají také praktickou funkci, protože zvětšují povrch, díky čemuž se zálivky zachytí v listech, a ne na dně salátové mísy.
V poslední době šlechtitelé vyselektovali odrůdy s menšími listy, které se snadno oddělují pouhým jedním řezem u báze a staly se velmi oblíbenými v hotových směsích listových salátů.
Příprava
Obvykle se prodávají vcelku a některé mohou mít ještě kořeny, pokud se pěstují v hydroponii. Odstraňte všechny starší vnější listy, odřízněte základnu (a kořeny) a listy dobře omyjte. Případně odstraňte tolik listů, kolik potřebujete, a zbytek si nechte neporušený na později.
Listy vložte do odstředivky na salát nebo je zabalte do ručníku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti. Celé listy použijte do závitků a sendvičů nebo je natrhejte na kousky a použijte podle potřeby.
Nákup a uchovávání
Ujistěte se, že hlávka vypadá svěže, silně a zdravě - listy by neměly být povadlé. Zkontrolujte také kořen, abyste se ujistili, že není nahnilý.
Hlavičky uchovávejte v neuzavřeném sáčku v chladničce a měly by vydržet 3-4 dny. Umyté volné listy vydrží v lednici den nebo dva.
Podávání
- Vytvořte si listový salát, smíchejte červené a zelené druhy pro barevný efekt a přidejte svůj oblíbený dresink.
- Lze míchat s dalšími druhy salátů, aby se změnila chuť a textura
- Dobře se kombinuje s kousky ovoce a zralými sýry.
- Celé listy navrstvěte na roládu, wrap nebo sendvič - nechte kudrnaté okraje vyčnívat ze stran, aby opticky potěšily
- Pochutnejte si, nejenže mohou dodat chuť a texturu, listy jsou velmi dekorativní.