Polníček je malá listová plodina, která patří do rodu kozlíčkovitých. Zprvu byl považován za plevel, jelikož rostl pouze mezi zimními obilovinami, dnes se však považuje za velmi chutnou listovou zeleninu. Polníček poznáte díky jeho jemným tmavě zeleným listům s měkkou strukturou. Chutná lehce oříškově.
Mezi jeho další jména patří kozlíček, mache a doucette, všechna tato označení patří právě polníčku. Jeho silná a výrazná příchuť ani nepotřebuje kořenit, většinou se podává v kombinaci s další zeleninou, aby posílil její chuť.
Dosud se prodával jen v několika vybraných obchodech, ale jejo popularita stoupá a stává se tak dostupnějším i pro běžné zákazníky. Jistě se vám vyplatí se po něm podívat a vyzkoušet ho v některém z vašich dalších salátů.
Příprava
Běžně se používají pouze lístky, nejčastěji nakrájené na menší kousky, pouze občas se setkáte i s kořínky.
Odstraňte případné kořínky, lístky omyjte a osušte.
Ihned podávejte čerstvý v kombinaci s další zeleninou nebo blanšírovaný jako přílohu k teplým pokrmům.
- mikrovlnná trouba: 2-3 minuty
- orestování: 2-4 mintuty
Nákup a uchovávání
Polníček kupujte jen pokud jsou jeho listy čerstvé a jasně zelené barvy.
Nejlepší je, když jej zpracujete co nejdříve, ale můžete jej uskladnit na 2-3 dny v sáčku nebo uzavíratelném obalu v lednici.
Podávání
- Polníček se může přidat do horkých polévek s rybami, masem nebo drůbeží
- Je vhodným předkrmem a součástí salátů s výraznými sýry a ovocem (jako jsou například hrušky)
- Lze orestovat s ananasem
- Na toast s čerstvým sýrem a kousky pomeranče
- Často bývá používám v pokrmech jako variace na salát, špenát nebo rukolu
