Schon von Butterpilzen gehört....
Es ist Winter in Australien und Pilze sind eine von vielen Zutaten, die in dieser Jahreszeit uns aufwärmen.
Mit ihrem glitschigen, schwammigen, gelben Auftreten und starkem Rind und Vegemite (konzentrierter Hefeextrakt) Geschmack wirken die Butterpilze nicht wie der appetitlichste Pilz der Pilzfamilie, aber er ist sogar einer der teuersten. Wenn man einmal sein Aussehen überwunden hat, willst du nie wieder einen Kuchen, Risotto, Pastasosse, Suppe oder Ragout ohne sie kochen. Wenn du kein Fan der schleimigen, zähen Textur bist, kannst du sie auch trocknen und zum Beispiel in ein Omlett tun.
Butterpilze wachsen als Sporen auf den Wurzeln von Pinien und werden von Spezialisten "geerntet", die im Herbst und Winter durch die Wälder ziehen, auf der Suche nach Butterpilzen. Butterpilze werden in einer Papiertüte im Kühlschrank gelagert. Dort bleiben sie bis zu einer Woche frisch.
Apropos Pilze, wusstest du dass man jetzt mit Vitamin D bereicherte Pilze kaufen kann? Zwei australische Produzenten benutzen eine neue Technik um die Natur nach zu mimen, indem sie die Pilze unter eine UV Lampe stellen. Nur zwei bis drei Sekunden sind alles, was es braucht um die Pilze einen Überschuss Vitamin D produzieren zu lassen.
Manager der Australian Mushroom Grower's Association, Greg Seymour, sagt Pilze seien genauso wie Menschen, wenn es darum geht Vitamin D zu produzieren. " Das Licht wandelt Ergosterol, welches einzigartig im Pilz vorkommt, in Vitamin D2, so, wie es auch die Natur macht. Die Industrie ist von $200 Millionen in 2002 auf $420 Millionen heute gewachsen.
Vor zehn Jahren haben ca. 34 Prozent der Bevölkerung Pilze gegessen, heute sind es bis zu 78 Prozent der Australier, die Pilze regelmässig essen." Akkreditierter Ernährungswissenschaftler Glenn Cardwell sagt 100 Gramm oder drei Champignons pro Tag sind die "perfekte Dosis".
Was ist dein Lieblingspilzsalat diesen Winter? Ich habe vor kurzem Champignons mit Ricotta, Oliven, Tomate und Oregano gefüllt und mit Parmesan bestreut. Dann kurz gebacken und anschliessend genossen!
Enjoy your salads - Louise
Veröffentlicht von
Ich liebe alles, was mit Kochen zu tun hat: Die frischen Zutaten, die verlockenden Düfte und die Kreativität, ein Gericht mit Zutaten zusammen zu brauen, von denen man nie zuvor gehört hat.
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