Zutaten
- 200 g TK-Spinat
- 2 Eier
- 100 g Panko-Paniermehl
- 50 g geriebener Parmesan
- Prise Getrockneter Knoblauch
- Prise Chiliflocken
- 1 EL getrockeneter Oregano
- 10 Zweige Schnittlauch
- Salz und Pfeffer
Dressingzutaten
- 100 g Cocktailtomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige frische Minze
- 1 kleine, rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
Snacks schmecken immer und neue Rezepte sind eine gelungene Abwechslung! Diese köstlichen Spinatbällchen mit Tomatensalsa sind ein ungewöhnlicher, unglaublich leckerer Snack. Sie bestehen fast ausschließlich aus Gemüse und die verschiedenen Geschmacksrichtungen sind perfekt miteinander kombiniert. Die Salsa aus Tomaten und Minze bringt eine herrlich frische Note zu den herben Spinatbällchen!
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den gefrorenen Spinat auftauen lassen und dann in ein Sieb geben. Das Wassers so gut es geht herausdrücken.
- Anschließend den Spinat in eine Schüssel geben. Eier, Panko-Paniermehl, Parmesan, getrockneten Knoblauch, Chiliflocken und Oregano hinzufügen. Den Schnittlauch hacken oder in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren.
- Die Hände leicht befeuchten und aus der Mischung 10-12 Kugeln, die etwas kleiner als ein Golfball sind, formen. Auf das Backblech legen und circa 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- In der Zwischenzeit Kirschtomaten, Knoblauch, Minzblätter, rote Zwiebeln, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einer Salsa verarbeiten. Voilà, schon haben wir eine köstliche und gesunde Tomatensalsa. Wenn die Salsa zu flüssig ist, einfach etwas überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig abgießen.
- Die Spinatbällchen mit der Tomatensalsa servieren.
