Sommer-Caponata mit Nektarine und Apfel

Hast du schon einmal eine klassische Caponata zubereitet? Und wusstest du, dass es auch unterschiedliche Variationen gibt? Dieses Rezept mit Äpfeln, Nektarien und Ras-al-Hanout ist eine köstliche, Sommer-Variante des bekannten Gerichts. Das nordafrikanische Gewürz verleiht der Caponata einen köstlichen, intensiven Geschmack. Die Sommer-Caponata lässt sich perfekt mit salzigem Feta und frischen Granatapfelkernen kombinieren!

Zubereitung

• Zwiebel klein hacken. 
• Ober- und Unterseite der Spitzpaprika und Aubergine entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. 
• Selleriestangen, Äpfel und Nektarinen in dünne Scheiben schneiden.
• In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
• Dann Auberginen, Spitzpaprika und Sellerie dazugeben und einige Minuten anbraten. Passata sowie 100 ml Wasser hinzufügen und aufkochen.  Anschließend die Hitze reduzieren und ca. 10-15 min köcheln lassen, bis die Auberginen weich sind.
• Nach der Hälfte der Garzeit Rosinen, Pinienkerne und Ras al Hanout hinzufügen.
• Du kannst die Caponata sofort servieren oder eine Weile köcheln lassen. Je länger sie köchelt, desto schmackhafter wird sie!
• Bereiten Sie das Ciabatta nach Packungsanleitung zu.
• Vor dem Servieren die Caponata mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ciabatta halbieren und in Stücke schneiden. Die Sommer-Caponata auf den Ciabatta-Stücken verteilen.
• Mit Feta, Granatapfelkernen und Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Tipps des Autors

Wenn doch mal Caponata übrigbleiben sollte, kann man sie problemlos einfrieren und später mit Naan-Brot, Baguette oder einem Brot deiner Wahl servieren!