Gegrillter Porree mit Pistazien-Erbsen-Romesco und Burrata

Bist du auch ein Fan von Grillgemüse? Dann solltest du mal gegrillten Porree probieren! Die Stangen werden mit Olivenöl beträufelt, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und dann auf dem heißen Grill zubereitet. Dazu wird eine köstliche Pistazien-Romesco und cremiger Burrata serviert.

Zubereitung

• Für das Pistazien-Romesco frische Erbsen in der Schote im offenen Feuer rösten. Dann die Erbsen aus den Schoten lösen und mit den Pistazien, Olivenöl und Meersalz in einem Blender zu einer Soße verarbeiten.
• Für die Kosho Chili-Paste eine ganze Limette bei mittlerer Hitze grillen. Mehrmals wenden und grillen, bis die Limette weich ist. 
• In der Zwischenzeit die Jalapenos fein hacken. Dann mit Maldon-Meersalz und dem Saft sowie dem Fruchtfleisch der gegrillten Limette mischen und eine Weile marinieren.
• Den Porree auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Wenn der Porree weich ist, vom Grill nehmen und eine Weile abkühlen lassen. Die äußeren, schwarzen Blätter entfernen. 
• Aus den geschwärzten Blättern und dem Olivenöl mit einem Stabmixer ein Dressing zubereiten.
• Burrata-Kugeln halbieren und beiseitestellen.
• Porree in drei Stücke schneiden und waagerecht halbieren.
• Den Porree mit Pistazien-Erbsen-Romesco plus Burrata anrichten und mit der Kosho Chili-Paste sowie dem Porree-Dressing garnieren.

 

Tipps des Autors

Bei der Zubereitung über dem offenen Feuer bzw. auf dem Grill entwickeln die einzelnen Zutaten ein einzigartiges Aroma. Wenn das Wetter doch nicht mitspielt, klappt die Zubereitung selbstverständlich auch im Ofen und in der Pfanne.

Romesco ist eine würzige, leicht scharfe spanische Soße. Das Standardrezept besteht aus Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Haselnüssen, getrockneten Paprika, geröstetem Brot, Olivenöl, Weinessig und Wein.