Zutaten

2 Asiatische Gurken
1 Chili
1 Zwiebel
3 cm frischer Ingwer
5 Frühlingszwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
400 ml Gemüsebrühe
250 ml Kokosmilch
1 EL Weißweinessig
4 EL gebratene Zwiebeln (Röstzwiebeln)
8 Zweige frischer Koriander

Gurken kann man nicht nur roh oder im Salat essen, man kann sie sogar in einer Suppe verarbeiten. Dieses köstliche Gurkensuppenrezept bekommt durch Ingwer und Kokosmilch einen asiatischen Touch. Die Zubereitung dauert nur etwa eine halbe Stunde. Die perfekte Mahlzeit für kalte, regnerische Tage!

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Zubereitung

Die Gurken in kleine, ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Den Stiel und die Samen der Chilischote entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Zwiebel fein hacken. Ingwer schälen und raspeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Das Öl in einem Suppentopf erhitzen und die Gurke, die Chilischote, die Zwiebel, den Ingwer und die Frühlingszwiebel 5 Minuten lang bei mittlerer Hitze anbraten.
Die Brühe und die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Gurke weich ist.
Dann mit einem Stabmixer zu einer glatten Suppe pürieren. Mit Salz und Essig abschmecken (vorsichtig mit dem Essig, nur ein paar Tropfen).
Die Korianderblätter grob hacken. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit den gebratenen Zwiebeln und dem Koriander garnieren.