Zutaten
- 500 g gemischte Pilze
- 6 Zweige frischer Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 1/4 Tasse kalt gepresstes Olivenöl
- 20 g weiche Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g eingelegter Feta aus dem Glas
- 2 EL Rotweinessig
- 200 g Spinat (Babyleaf)
- 1/4 Tasse Mandelblättchen
Autor dieses Rezepts
Dieser Salat kann als Hauptgericht oder Beilage serviert werden. Einfach köstlich!
Zubereitung
- Große Pilze klein schneiden und alle Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit fein geschnittenem Knoblauch und Thymian bestreuen. Butterflocken und 2 EL Olivenöl darübergeben. Nach Geschmack würzen. Pilze bei 180 °C für 15 Minuten backen, bis sie weich und saftig sind.
- Feta abtropfen lassen. Das aufgefangene Öl mit dem übrigen Olivenöl und Essig vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Hälfte des Dressings mit dem Baby-Spinat vermischen und auf einer großen Salatplatte anrichten.
- Die warmen, Pilze auf dem gewaschenen Spinat anrichten. Mit Feta und Mandelblättern garnieren und mit dem übrigen Dressing beträufeln. Warm servieren.