Zutaten
- 1 kleiner Laib Sauerteig
- 4 EL Olivenöl
- 4 kleine Radieschen
- 4 Wachteleier
- 1 Knoblauchzehe, geröstet
- 3 EL Mayonnaise
- ½ Zitrone
- 250 g Wagyu-Scotch-Filet (Rindfleisch)
- 100 g Wasabi
Autor dieses Rezepts
Ein moderne Wagyu Carpaccio mit Wasabisalat, der asiatischen und europäischen Geschmack verbindet. Carpaccio ist heutzutage sehr beliebt und steht fast überall auf den Speisekarten. Dieses Carpaccio-Rezept ist superzart, schön würzig und im Handumdrehen auf dem Tisch.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Das Sauerteigbrot in 3-4 mm dicke Streifen schneiden. Dann auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln und für etwa 6 Minuten (oder bis es knusprig ist) backen.
- Mit Hilfe eines Küchenhobels oder eines Messers die Radieschen fein schneiden und in kaltes Wasser legen.
- Die Wachteleier für etwa 90 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, trocknen und auskühlen lassen und dann vorsichtig pellen.
- Die Knoblauchzehe rösten und die weiche Masse herauspressen. Dann Mayonnaise und Zitronensaft hinzugeben und nach Geschmack würzen.
- Zum Servieren das dünn geschnittene Fleisch flach auf jeden Teller legen und mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen.
- Jeweils ein Wachtelei in der Mitte des Fleisches platzieren, mit Wasabiblättern, geschnittenen Radieschen und Aioli garnieren.
- Zum Schluss das Wagyu-Carpaccio mit Olivenöl beträufeln und mit dem knusprigen Sauerteigbrot servieren!