Zutaten

1 Butternusskürbis, geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
100 g Feta
2 Tassen Rucola (oder Spinat)
100 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer

Dressingzutaten

100 ml Olivenöl
2 EL Honig
75 ml Rotweinessig
2 EL geröstete Pinienkerne (3 Minuten bei 200 Grad im Ofen)

Diesen Salat muss du diesen Herbst unbedingt ausprobieren - ich liebe ihn. Der Kürbis wird im Ofen gebacken und mit frischem Rucola und würzigem Feta serviert. Der Salat ist schnell und einfach zubereitet und hat einen einzigartigen vollen, nussigen Geschmack.

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Zubereitung

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Kürbis kleinschneiden und auf ein Backblech legen. Mit dem Olivenöl vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ganze für 25-35 Minuten im Ofen backen. Ein paar Mal zwischendurch wenden, bis der Kürbis schön goldbraun ist. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Für das Dressing den Honig in einem Topf zum Kochen bringen. Dann den Essig dazugeben und auf ¼ einkochen lassen. 100 ml Öl dazugeben und wieder zum Kochen bringen. Jetzt schnell die Pinienkerne untermischen und das Dressing abkühlen lassen.
Den noch warmen Kürbis in einer Schüssel mit 5 EL des Pinienkerndressings mischen. Feta und Spinat/Rucola vorsichtig unterheben. Nach Geschmack mit Mandeln oder Kürbiskernen garnieren.