Zutaten
- 600 g Baby-Zucchini
- je 1 rote und 1 gelbe Paprika
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Baby-Mozzarella
- 2 EL frische Minze
Dressingzutaten
- 5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Balsamico
- 1/2 TL Crema Dolce di Peperoncino (Paprikacreme)
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 kleine rote Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Minzeblätter
Gebackenes Gemüse geht eigentlich immer! Es schmeckt nicht nur als leckere Beilage, hast du schon mal einen Salat mit gebackenem Gemüse zubereitet?
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine flache Form geben. Salz, Pfeffer und Olivenöl darüber geben. Im Ofen in 20-30 min goldbraun braten. Aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte anrichten.
- Für das Dressing Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin goldbraun anbraten. Essig, Crema Dolce di Peperoncino, Honig und die fein gehackte Zwiebel zufügen. Mit Salz, Pfeffer würzen und 4-5 min köcheln lassen, bis das Dressing sirupartig wird. Dann von der Kochstellen nehmen.
- Das Dressing über den Salat träufeln und zum Schluss mit den Minzeblättern zum Salat geben. Lauwarm servieren.
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