Zucchininudeln (Zoodles) mit Pesto und gegrillten Tomaten

Nachdem ich so viele verschiedene Gemüsenudeln auf Pinterest gesehen habe, wollte ich diese Nudeln gerne selber machen (Anleitung hier). Ich habe mir einfach einen Sparschäler gekauft und mein eigenes Rezept kreiert: Einen Zucchinnudelsalat mit selbsgemachtem Pesto, gegrillten Tomaten, garniert mit geriebenen Parmesan und gerösteten Pininekernen. Dazu schmeckt am besten warmes, knuspriges Brot!

Zubereitung

• Heize den Ofen auf 200 °C vor.
• Reibe den Parmesankäse. Röste die Pinienkerne und stelle sie bis zum Servieren zur Seite.
• Für das Pesto: Gebe Basilikum, Knoblauch, Parmesan und die Mandeln in eine Küchenmaschine und hacke das Ganze klein. Füge das Olivenöl sowie die Zitronenschale hinzu und mische beides gut unter. Würze mit Salz und Pfeffer.
• Für die Gegrillte Tomaten: Gebe die Tomaten in eine feuerfeste Form, beträufle sie mit ein wenig Olivenöl und etwas Meersalz. Stelle das Ganze für 15-20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
• Für die Zucchininudeln: Fertige mit Hilfe des Sparschälers Nudeln aus den Zucchini. Man braucht die Zucchininudeln nicht zu kochen, sie sind roh perfekt. Sie haben einen schön frischen und fruchtigen Geschmack. Stelle die Nudeln bis zum Servieren beiseite.  
• Verteile den Rucola auf zwei Teller. Mische das Pesto mit den Nudeln und verteile die Nudeln auf dem Rucola. Garniert wird der Nudelsalat mit den gegrillten Tomaten, dem Parmesan und den gerösteten Pinienkernen.  

Tipps des Autors

Um deine eigenen Zucchininudeln, auch "Zoodles" genannt, herzustellen kannst du einen einfachen Sparschäler verwenden. Inzwischen gibt es auch spezielle Geräte, um Zoodles herzustellen. Du musst bei Google nur Gemüse Spiralschneider eingeben. 

Suchst du noch mehr Ideen für Gemüsenudelsalate? Ich habe verschiedene Sorten von 'Zoodle' Rezepten auf Pinterest gesammelt, schaue sie dir an und wähle deinen Favoriten: Love my veggie noodles.