Zutaten
- 1 Paprika
- 250 g Cocktailtomaten
- 250 g Kidneybohnen
- 1 Limette
- 1 TL Paprikapulver
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 1 reife Avocado
- 1 rote Zwiebel
- Salatblätter
- 1 Bund Koriander
- Tortillachips
Zubereitung
- Rösten Sie die ganze Paprika über einer Gasflamme oder im Ofen, bis sich die Haut schwarz färbt. In einem geschlossenen Plastikbeutel abkühlen lassen.
- Schneiden Sie die Tomaten in Stücke.
- Spülen Sie die Kidneybohnen mit kaltem Wasser ab.
- Die gewaschene Limettenschale fein abreiben (1TL) und die Frucht auspressen. Verrühren Sie den Schalenabrieb, das Paprikapulver, Öl, Salz, den frisch gemahlenen Pfeffer und die Hälfte des Limettensaftes zu einem Dressing.
- Schneiden Sie die Avocado in Scheiben und beträufeln Sie diese mit dem restlichen Limettensaft.
- Nehmen Sie die Paprika aus dem Beutel, schneiden Sie den Stielansatz heraus. Mischen Sie den ausgetretenen Saft unter das Dressing. Entfernen Sie die schwarze Haut unter kaltem Leitungswasser.
- Schneiden Sie die Paprika in Stücke und vermischen Sie alles mit den Tomaten, Kidneybohnen, Zwiebelringen und dem Dressing.
- Legen Sie die Salatblätter und die Avocado in eine Schale und verteilen Sie die Tomatenmischung darauf. Bestreuen Sie alles mit Koriander und einigen Stückchen Tortillachips.