Zutaten
- 400 g kleine Kartoffeln
- 4 Eier
- 1/2 Crunchy Lettuce (oder Romanasalat oder anderer Salat)
- 3 Cocktailtomaten
- 5 Basilikumblätter
- 1/2 Schalotte
- 75 g geriebener Parmesan
Dressingzutaten
- 2 EL Olivenöl
- 3 TL Weißweinessig
- 2 TL Honig
- Salz und Pfeffer
Diese sehr gesunde Kartoffelsalat-Variante ist eine gelungene Kombination aus herzhaften Kartoffeln mit knackigem Crunchy-Salat. Perfekt, wenn du auf der Suche nach einem, gehaltvollen Salat bist. Durch die Honig-Vinaigrette und den Basilikum schmeckt der Salat trotzdem schön leicht, mit einer leckeren, versteckten Süße.
Zubereitung
- Wasche die Kartoffeln und halbiere sie. In einem Topf mit Wasser ca. 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen.
- Die Eier ca. 7 min kochen, bis sie hart sind. Unter kaltem Wasser abschrecken.
- In der Zwischenzeit den Salat waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Basilikum waschen und ebenfalls klein schneiden. Einige Blätter vorher zum Garnieren beiseite legen.
- Die Schalotte sehr fein schneiden und mit dem übrigen Gemüse in einer Salatschüssel mischen.
- In einem Blender oder in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz und Pfeffer und die Hälfte des Parmesans geben. Pro Person ca. 2 EL Wasser dazutun und alles sehr gut verrühren.
- Die Kartoffeln vierteln und zu dem Gemüse geben. Das Dressing darauf verteilen.
- Die Eier vorsichtig pellen und halbieren. Den Salat mit den Eiern, dem restlichen Parmesan und den Basilikumblättern garnieren.