Dieser Zucchinisalat mit Zitrone, Chilli und Minze schmeckt schön frisch, mit einer Portion Schärfe. Wenn du diesen Salat für mehrere Personen machen möchtest, kannst du pro Person eine Zucchini kalkulieren. Du kannst die Zucchini auch auf dem Grill zubereiten.

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Zubereitung

Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden und in einer heißen Grillpfanne braten, bis die Zucchinischeiben dunkelbraune Streifen auf beiden Seiten haben.
Lege die Zucchinistreifen auf einen Teller, aber achte darauf, dass sie nicht übereinander liegen, denn sonst kleben sie zusammen und werden weich.
Entferne die Kerne aus der Chillischote und schneide die Schote in kleine Stücke.
Schneide eine halbe Knoblauchzehe in kleine Stücke.
Verteile die Chilli- und Knoblauchstückchen auf den Zucchini.
Würze noch mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer.
Streue frische Minzeblätter darüber und beträufel das Ganze mit gutem Olivenöl.
Zum Schluss presse etwas frischen Zitronensaft und gebe ihn über den Salat. Und schon ist der Salat fertig!