Dieser farbenfrohe, gesunde Süßkartoffelsalat besteht aus gebratener Paprika und gebackenen Süßkartoffeln, die mit einer leckeren Senf-Vinaigrette auf einem Babyspinatbett serviert werden. Süßkartoffeln sind eine tolle Salatbasis, denn sie sind enthalten viele gesunde Nähr- und Ballaststoffe.
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Etwas Olivenöl darübergeben. Dann bei 180 °C für 20-30 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
- Paprika in 2 cm dicke Streifen schneiden, mit ein wenig Olivenöl einpinseln und für ca. 5-6 Minuten pro Seite braten oder grillen.
- Mandeln grob hacken und in der Pfanne leicht rösten.
- Für das Dressing Balsamico und Olivenöl mit den übrigen Zutaten gut vermischen.
- Babyspinat auf einer Platte auslegen und die Süßkartoffeln und Paprika auf diesem Spinatbett anrichten. Anschließend das Dressing darüber verteilen.
- Ihr Süßkartoffelsalat ist fertig.
Tipps des Autors
Dieser Süßkartoffelsalat schmeckt als Beilage und auch als Hauptgericht!