Dieser Risotto-Salat kann solo oder als Beilage serviert werden. Er eignet sich hervorragend zum Mitnehmen.
Zubereitung
- Den Risottoreis "al dente" kochen.
- Zucchini mit einer groben Reibe reiben und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kapern waschen und trocknen. Mit Basilikum und Petersilie fein mahlen.
- Alle Zutaten mischen und das extra native Olivenöl unterrühren.