Auberginenburger mit karamellisierten Zwiebeln

Zubereitung

• Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Auberginen schälen und in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Für die Burger brauchen Sie insgesamt vier Scheiben.
• Auberginen auf Küchenpapier auslegen und salzen, um etwas Feuchtigkeit zu extrahieren.
• Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
• Den Eisbergsalat abspülen und vier schöne Blätter beiseitelegen.
• Mozzarella in vier Scheiben teilen und die die roten Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz und Pfeffer ca. 6 Minuten anbraten. 
• Balsamico und Zucker unter Rühren hinzufügen und weitere vier Minuten braten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
• Jetzt werden die Auberginen paniert. Dafür Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen.
• In drei tiefe Teller die Zutaten für die Panade verteilen: 1) das Mehl, 2) verquirlte Eier und 3) eine Mischung aus Paniermehl, Parmesan, italienischen Kräutern und einem Teelöffel Salz und Pfeffer.
• Die Auberginenscheiben zunächst im Mehl und dann im geschlagenen Ei wenden und zum Schluss vollständig mit der Paniermehlmischung bedecken. 
• Die panierten Auberginen im heißen Sonnenblumenöl paarweise jeweils ca. 3-4 Minuten backen, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
• Die panierten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und je eine Scheibe Mozzarella darauflegen. Ca. drei Minuten im Ofen backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
• Die Ciabattabrötchen halbieren und ein Salatblatt sowie eine Tomatenscheibe darauflegen. Dann die überbackenen Auberginen darauf verteilen und zum Schluss einen Esslöffel karamellisierten Zwiebel daraufgeben – fertig ist der Burger!