Zutaten
- 600 g Brokkoli
- 50 g Goji-Beeren
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Mandarine
- 1 Avocado
- 40 g Mandeln
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 EL Reisessig
Dressingzutaten
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Früchte geben klassischen Salaten ein ganz besonderes Aroma und verwandeln sie in ein kleines Festmahl. Die Goji-Beeren in diesem Salat gelten als Königin des Superfoods, weil sie einen extrem hohen Anteil an wichtigen Nähr- und Inhaltsstoffen haben. Der Salat kann als leichte Hauptspeise oder als Beilage serviert werden.
Zubereitung
- Die Avocado schälen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird.
- 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Broccoli hinzufügen und 5 Minuten mit 1 Esslöffel Reisessig anbraten.
- Dann 50 ml Gemüsebrühe dazugeben und weiter köcheln lassen, bis die Brühe absorbiert wurde.
- In der Zwischenzeit die Mandeln hacken und rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Goji-Beeren mit dem Brokkoli in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die abgekühlte Pfannenmischung mit Avocado, gerösteten Mandeln und den Mandarinenspalten servieren.