Zutaten
- 300 g Bulgur
- 1 rote Zwiebel
- 100 ml Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 Auberginen
- 2 Gurken
- 5 Tomaten
- 100 g Pistazien
- Hummus nach Belieben
- Frischer Koriander oder glatte Petersilie nach Belieben
- Öl zum Braten
- Pfeffer und Salz
Du suchst ein nahrhaftes Mittagessen für die Schule oder das Büro, das man ganz einfach im Voraus zubereiten kann? Dann bist du hier genau richtig! Diese Bulgur-Bowl mit gebratener Aubergine, Tomate, Gurke und süß-sauren Zwiebeln wird dein neues Lieblingsmittagessen. Du kannst alle Zutaten ganz einfach im Voraus zubereiten und mitnehmen. Am besten bewahrst du die verschiedenen Komponenten in separaten Dosen auf und kombinierst sie erst zum Essen.
Zubereitung
- Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten.
- Die rote Zwiebel in Ringe schneiden und mit Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Stiel und das Ende der Auberginen entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel mit etwas Öl bei mittlerer Hitze in einer (oder zwei) Pfanne(n) etwa 15 Minuten braten, bis sie goldbraun, zart und knusprig sind. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Gurken in Scheiben schneiden und die Tomaten würfeln.
- Pistazien grob hacken.
- Den Bulgur auf den Teller geben und mit gebratenen Auberginen, Gurken, Tomaten und süßsauren Zwiebeln anrichten. Mit Pistazien garnieren und nach Belieben zusätzlich Hummus und frische Kräuter dazugeben.
- Wer möchte kann auch noch etwas von der süßsauren Zwiebelflüssigkeit darüber träufeln.