Zutaten
- 250 g Couscous
- 1 rote Paprika
- 1/2 Gurke
- Handvoll Erbsen (frisch oder TK)
- 1 Orange
- 2 Frühlingszwieblen
- einige frische Minzblätter
- Handvoll Pistazien
Dressingzutaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Couscous ist eine gute Grundlage für einen Salat. Dieser bunte Salat enthält zusätzlich Erbsen, rote Paprika, Gurken und Orangenscheiben. Frühlingszwiebeln, frische Minze und Pistazien geben den ganz besonderen Pfiff.
Zubereitung
- Bereiten Sie den Couscous gemäß Packungsanleitung zu.
- Paprika und Gurke in kleine Stücke schneiden.
- Die Erbsen kurz in heißem Wasser blanchieren.
- Die Orange filetieren und in kleine Stücke schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe und die Minze in Streifen schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle Zutaten vermengen und zum Schluss das Dressing darüber geben und mit Pistazien garnieren.
