Zutaten
- 150 g Butter (Zimmertemperatur)
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 2/3 Gurke (ca. 200 g)
- 1 Limette, Schale und Saft
- 2 TL Vanilleextrakt
- 200 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 2 EL Kokosraspeln
- 2 EL Matchapulver, plus extra zum Garnieren
- Außerdem: 18 cm Springform
Dressingzutaten
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 200 g Puderzucker
- Schale von 1 Limette
- 240 ml Milch
- 45 g Mehl
Dieser Kuchen ist ein wahrer Genuss. Er erhält seine weiche Textur und den frischen Geschmack durch eine Kombination aus Gurke, Limette und Matchapulver. Vielleicht hast du schon einmal einen Zucchinikuchen oder einen Möhrenkuchen zubereitet, aber dieser Gemüsekuchen ist eine tolle, neue Kreation. Die Kombination der Gurke mit den Aromen von Matcha, Kokos und Limette ergibt einen köstlichen Kuchen, der die Krönung jeder Kaffeetafel oder ein perfektes Abschlussdessert ist.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine 18 cm-Springform einfetten.
- Butter und Zucker mit dem Mixer cremig schlagen.
- Dann die Eier nacheinander hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist.
- Die Gurke schälen, entkernen und pürieren.
- Limettensaft, Limettenabrieb und Vanilleextrakt mit einem Stabmixer oder im Mixer zu einer Art Smoothie verarbeiten.
- In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Kokosraspeln und dem Matchapulver vermengen.
- Den Smoothie in die Buttermasse gießen und die Mehlmischung hinzufügen.
- Alles zu einem cremigen Teig mixen.
- Den fertigen Teig in die Springform geben und 55–60 Minuten im Ofen backen. Anschließend in der Form abkühlen lassen.
- Für die Füllung Butter und Puderzucker cremig rühren und den Limettenabrieb hinzufügen.
- In einem kleinen Topf Milch und Mehl bei niedriger Hitze erhitzen.
- Rühren, bis eine dicke Masse enstanden ist. Weiitere fünf Minuten gut rühren. Dann die Mischung abkühlen lassen und zur Butter-Puderzuckermischung geben.
- Das Ganze circa fünf Minuten mixen, bis eine cremiges, dicke Masse enstanden ist.
- Den Kuchen quer in zwei Teile schneiden.
- Die Hälfte der Füllung auf dem unteren Teil verteilen, den Kuchendeckel darauflegen und die restkucge Füllung darüberstreichen.
- Den Kuchen ganz nach Geschmack mit etwas Matchapulver und geriebenen Kokosraspeln garnieren.