Dinkelsalat mit Ofengemüse, Kichererbsen, Koriander und Feta

Dieser Salat kann es locker mit jedem Sandwich aufnehmen! Die Basis bildet kerniger Dinkel. Alternativ sind auch Couscous oder Quinoa sehr gut geeignet. Das Getreide wird mit Möhren und Paprika (im Ofen gebacken) sowie Kichererbsen, Kräutern, Feta und Zitronensaft gemischt. Ein gut sättigender, saftig-frischer Salat, der sich perfekt zum Mitnehmen eignet. Wer vegan essen möchte, lässt den Feta einfach weg.

Zubereitung

• Den Dinkel nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.
• Ofen auf 200 °C vorheizen. 
• Paprika in große Stücke, Möhren in Scheiben schneiden und in eine leicht gefettete Auflaufform (oder ein Bräter) geben. Mit Ras el-Hanout, Salz und Pfeffer würzen.
• Ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse weich genug ist.
• Den Dinkel mit den Kichererbsen, zerkleinertem Feta und Koriander mischen. 
• Gebratenes Gemüse hinzufügen. 
• Kurz vor dem Servieren mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

 

Tipps des Autors

Sie können diesen Salat hervorragend im Voraus zubereiten. Lagern Sie alle Zutaten getrennt voneinander und mischen Sie diese erst an dem Tag, an dem Sie den Salat servieren wollen. Das Olivenöl und den Zitronensaft erst kurz vor dem Essen darübergießen.