Zutaten
- 20 g Salz
- 1 l Wasser
- 1 Bund Möhren
- 6 Zweige Dill
- 2 EL Senfkörner
- 1 Glas (sterilisiert)
Ich bin ein großer Fan von eingelegtem Gemüse. In einem meiner Lieblingsrestaurants in Middelburg (Nl) gehört zu fast jedem Gericht, etwas Eingelegtes. Ich dachte immer Einkochen wäre sehr kompliziert, aber das ist es gar nicht! Wichtig ist nur, dass alles sauber ist und die Einmachgläser sterilisiert sind. Siehe die Tipps unten.
Diese eingelegten Möhren sind eine großartige Ergänzung zu einer Käse- oder Wurstplatte. Besondere Würze geben hier der Dill und die Senfkörner, man kann aber auch Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen.
Zubereitung
- Zuerst eine Sole aus Wasser und Salz zubereiten. Das Salz soll sich vollständig aufgelöst haben.
- Möhren, Dill und Senfkörner in das Einmachglas geben.
- Die Sole darübergießen, bis die Möhren vollständig bedeckt sind.
- Das Glas verschließen und einen Monat an einem Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung bei konstanter Temperatur gären lassen.
- Die Einmachgläser zwischendurch einige Male öffnen, um zu überprüfen, wie der Fermentationsprozess abläuft. Beim Öffnen sollte Luft (mit einem schön frischen, säuerlichen Duft) entweichen und Blasen nach oben steigen. Nach etwa drei Monaten sind die Möhren optimal, sie werden mit der Zeit immer saurer.
Tipps des Autors
Tipps zur Reinigung/ Sterilisation der Gläser:
- Die Einmachgläser müssen ganz sauber sein.
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und die Gläser so hineinstellen, dass sie vollständig bedeckt sind.
- Das Wasser zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Gläser vorsichtig mit einer Küchenzange aus dem Topf nehmen und kopfüber auf einem sauberen Geschirrtuch trocknen lassen.
- Die Deckel und Ringe der Einmachgläser ebenfalls sterilisieren, indem sie kurz in kochendes Wasser getaucht werden.